يحاول مزارعو أشجار الكاكاو في ولاية باهيا البرازيلية تحسين نوعية محاصيلهم من أجل أن يتمكنوا من الاستمرار في تصديرها إلى أبرز شركات صناعة الشوكولاتة في العالم.
يراقب إنريكي ألميدا متخصصا يفتتح بعناية مئات حبات الكاكاو فيما يقوم عامل آخر في المزرعة بجمع عينات في أكياس للتحقق مما إذا كانت هذه الدفعة تتوافق مع متطلبات المؤشر الجغرافي "جنوب باهيا".
ويدل المؤشر الجغرافي على البلد المنشأ للكاكاو ونوعيته ما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار التي تعد بمثابة نعمة للمزارعين الذين يستوفون المعايير الصارمة.
وأوضح ألميدا "إنتاج الكاكاو الفاخر والحصول على علامة مؤشر جغرافي يتيح الحصول على عمل مربح والارتقاء بمنطقتنا".
ينتمي ألميدا البالغ من العمر 63 عاما إلى عائلة تزرع الكاكاو منذ ثلاثة أجيال.
في العام 2006، اشترى مزرعة ساغارانا الموجودة منذ قرن من الزمن والممتدة على مساحة 60 هكتارا على سفح تل في كواراسي في ولاية باهيا في شمال شرق البرازيل.
وكان المزارعون محدودين في السابق في إنتاج الكاكاو الشائع المخصص لصناعة الشوكولاتة.
لكن مرض "مكنسة السحرة" الذي ضرب أشجار الكاكاو في باهيا عام 1989، أدى إلى انخفاض إنتاجية هذه المحاصيل التي كانت تشكل 86% من الناتج الوطني، فاختار ألميدا مثل المنتجين الآخرين في جنوب باهيا، تحسين جودة محصوله من أجل أن يكون قادرا على مواصلة الزراعة.
وقال لوكالة فرانس برس "عندما اشتريت المزرعة، كانت أسعار الكاكاو منخفضة والمزارعون غير متحمسين، بينما كان سوق الشوكولا جيدا. لقد بدأت في زراعة الكاكاو الجيد لصنع الشوكولاتة الخاصة بي".
كاكاو أكثر جودة
ولاحقا، ابتكر طريقة إنتاج تأخذ وقتا أطول لكنها أكثر دقة من طريقة إنتاج الكاكاو العادي. فبعد انتقاء الحبات وفتحها وفرز البذور الجيدة، كان يضعها في أحواض خشبية لتتخمر لمدة سبعة إلى ثمانية أيام مع تحريكها كل 24 ساعة للسماح لرائحة الشوكولاتة بالظهور أكثر.
ثم يترك الحبوب لتجف في الشمس لأيام ويغطيها إذا كانت الحرارة مرتفعة جدا أو كان الطقس ماطرا.
وأثمرت طريقته. في المتوسط، يبلغ سعر الكاكاو الحاصل على مؤشر جغرافي ما بين 40 إلى 160% أكثر من الكاكاو العادي.
ويشكل هذا النوع من الكاكاو حاليا ما يقرب من نصف إنتاج ألميدا و40% من الحبوب العالية الجودة يتوافق مع مواصفات المؤشر الجغرافي "جنوب باهيا".
وهذا المؤشر هو نتيجة عقد من عمل ألميدا مع منتجي الكاكاو الفاخر والباحثين بعدما أنشأوا جمعية جنوب باهيا للكاكاو لتحديد قواعد الإنتاج.
وسجّل المعهد الوطني للملكية الصناعية المؤشر الجغرافي في العام 2018.
قواعد الجودة
وهذا المؤشر الثاني الذي يعطى للكاكاو البرازيلي بعد منطقة لينياريس في ولاية إسبيريتو سانتو الذي سجل في العام 2012، وقبل تومي-أكو الذي سجل في بداية العام 2019.
وفرض المؤشر الجغرافي لجنوب باهيا معايير أكثر صرامة من حيث النوعية.
ولكي تكون حبوب الكاكاو مرشحة للحصول على المؤشر الجغرافي، يجب أن يتم تخمير ما لا يقل عن 65% منها بشكل كامل مع نسبة رطوبة تقل عن 8% واحتوائها على أقل من 3% من العيوب الداخلية مثل وجود عفن أو حشرات أو براعم.
من أجل التحقق من مطابقة الشروط، يرسل المزارعون عينات إلى مركز ابتكار الكاكاو، وهو مختبر مستقل أسس في العام 2017.
وإذا جاءت النتائج إيجابية، فسيقوم الخبراء في الجمعية بإجراء اختبار بصري في الموقع وإرسال عينة ثانية من الدفعة نفسها إلى المختبر.
وتراقب الجمعية أيضا نظام إنتاج الحراجة الزراعية من أجل حماية الغابات الأطلسية التي تنمو فيها أشجار الكاكاو ولضمان الامتثال لقوانين العمل.
أ ف ب
